Масляная холодного копчения

Масса куска ~ 0,5 кг.

Масляная это торговое, собирательное название нескольких рыб, объединённых одним общим признаком  высокой жирностью, похожим внешним видом и вкусовыми качествами.

В наших магазинах масляная это Эсколар - редкий вид макрели, по вкусу напоминающий палтуса.

Эсколар холодного копчения обладает вкусом, не похожим ни на один другой вид рыб. Нежное белое мясо этой рыбы маслянистое, но при этом упругое и приятное. Холодное копчение придает масляной приятную кислинку и тонкий аромат дыма.

Масляную рыбу подают в виде нарезки. Она отлично сочетается с зеленью, яйцами и огурцами.