Масса рыбы - 6,0-10,0 кг.
Осетр - Царская рыба. Настоящий деликатес.
Кто хоть раз пробовал осетра, вряд ли спутает его с чем-то другим. Мясо нежное, сочное, без сильного рыбного запаха, имеет плотную структуру. По вкусу осетрина напоминает мясо птицы или свинины.
Эта рыба практически не имеет костей. Ее тело покрыто костяным чешуйчатым панцирем с шипами, но даже позвоночник имеет хрящевую структуру.
Из мяса осетра готовят вкусные стейки, шашлык, изысканные котлеты, отбивные и многое другое. Головы идут в царскую уху, хрящи используются для приготовления бульонов и заливного. Визига известна всем кулинарам в сушеном виде.
Осетра коптят, запекают в духовке.
Осетрина является важным элементом праздничного стола во многих кухнях мира.
Правильно разделывают рыбу следующим образом:
- Обваривают тушку кипятком, удаляют слизь.
- Удаляют костные чешуйки, начиная со спины, затем бока и живот. Срезать чешуйки лучше двигаясь от хвоста к голове.
- Удаляют внутренности и жабры (или голову целиком).
- Вытягивают визигу (хорду). Для этого можно надрезать хвост или сделать 2 надреза (если рыба крупная) — в области головы и хвоста с внутренней стороны тушки. Далее нужно крепко захватить визигу пальцами и вытащить.
- Рыбу пластуют, режут на порционные куски либо отправляют готовиться целиком.
