Красная икра — это символ роскоши и вкусового совершенства, который украшает столы по всему миру. В магазине «Рыболюбов» мы гордимся тем, что предлагаем вам красную икру высшего качества, которая сочетает в себе невероятный вкус и массу полезных свойств.
Многие любят лососевую икру, но мало кто знает об этом продукте все тонкости.
Давайте погрузимся в мир этого удивительного деликатеса и узнаем все о том, как он добывается, что влияет на его цену и как получить максимальное удовольствие от его употребления.
Где обитает лосось и когда проводится его вылов?
Красная икра добывается из диких лососей, таких как кета, горбуша, нерка, кижуч и чавыча. Эти рыбы обитают в холодных водах Тихого океана, вокруг побережья России, США и Японии.
В России основными районами добычи красной икры являются:
Охотское море: здесь ведётся основной промысел горбуши и кеты. Этот регион славится своими богатыми рыбными запасами и благоприятными условиями для нереста лососей.
Берингово море: здесь добывается нерка и кижуч. Это море славится своими холодными и чистыми водами, что способствует высокому качеству добываемой икры.
Японское море: здесь также ведётся промысел лосося, хотя в меньших масштабах, чем в Охотском и Беринговом морях.
*Голубым показан ареал обитания диких лососей, а оранжевым - места нереста.
Путина — это сезон массового промысла лососёвых рыб, когда они массово идут на нерест в пресные воды. Время путины зависит от вида лосося и региона:
Первой на нерест идет Нерка и Чавыча. Основная их добыча приходится на июнь-июль.
Следом подходит Горбуша (самая массовая рыба для добычи икры) и Кета. Они ловятся с июня по август, пик улова приходится на июль-август.
Кижуч нерестится с сентября по ноябрь.
Какой икры больше, а какая самая редкая
Количество добываемой икры зависит от вида рыбы и её размера:
Горбуша: самая массовая рыба, дающая до 50% от общего улова икры. Её икра отличается нежным вкусом и средней величиной икринок (3-5 мм).
Кета: даёт до 25% от общего улова икры. Её икра крупнее (5-7 мм), с более плотной текстурой и ярко-оранжевым цветом.
Нерка: её икра составляет около 15% от общего улова. Она меньше по размеру (2-3 мм), но очень яркая и имеет насыщенный вкус с легкой горчинкой.
Кижуч: даёт до 10% от общего улова. Икринки крупные (4-6 мм), с ярким красным цветом и богатым вкусом.
Чавыча – очень редкая рыба, вылов которой строго ограничен. Поэтому ее икру добывают очень мало.
Половозрелость и плодовитость у лососей разная.
Горбуша начинает заходить на нерест в возрасте 2-х лет и приносит до 1500 икринок, кета в возрасте 4 лет (3000 икринок), нерка нерестится в 5 летнем возрасте и мечет 3500 икринок, кижуч в 4 года (4000 икринок).
Что влияет на стоимость лососевой икры
Самым главным фактором, от которого существенно зависят цены - это объём вылова. Объемы могут колебаться от года в год. В урожайный год стоимость икры падает, а вот в дефицитный растет. Это законы рынка и природы.
Неурожайными были 2017, 2020, 2022 и 2024 годы.
Как правило, за неурожайным идет год хорошей Путины, причем хорошие уловы могут проходить несколько лет подряд.
Как производится икра и ее сроки годности
Процесс производства красной икры начинается сразу после вылова рыбы, чтобы сохранить свежесть продукта.
Вот основные этапы производства:
Извлечение икры: Икра аккуратно извлекается из рыбы вручную, после чего промывается в холодной воде, чтобы удалить лишние загрязнения.
Соление: Затем икру солят — этот этап крайне важен, так как от него зависит вкус и консистенция готового продукта. Для соления используют как сухой, так и влажный методы, добавляя морскую или поваренную соль.
Сепарация: Икра проходит через специальные сита, где она очищается от остатков пленок и слизи, а также сортируется по размеру и качеству.
Фасовка: После соления и сепарации икра фасуется в специальные пластиковые контейнеры, либо в потребительскую тару - стеклянные или жестяные банки.
Вырабатывается 2 вида икры: соленая и соленая-замороженная.
В соленую икру добавляют полностью безопасные консерванты, в солено-мороженной икре консервант это холод.
Используют 3 вида консервантов: Е422, 200 и 211.
Е422 – это глицерин, который удерживает влагу. За счет E 422 икринки дольше остаются сухими.
Е200 - Это сорбиновая кислота, элемент полностью натуральный, получаемый из масла рябиновых косточек. Она нужна, чтобы на икре не появлялась плесень и дрожжевые грибки, а также бактерии, вызывающие гниение.
Е211- бензоат натрия, антисептик.
Хранение: Срок годности соленой красной икры составляет 12 месяцев при температурном режиме от -4 до -6°C. Это специальный режим в котором икра храниться на складах и в магазинах. В бытовом холодильнике совсем другие температуры +2-+5°C Поэтому хранить икру здесь можно не более 10 дней. А после открытия банки икру рекомендуется употребить в течение 5-7 дней.
Солено-мороженная икра храниться при температуре -18°C. Срок годности – 12 месяцев. Эту икру можно спокойно после покупки хранить в морозильнике. А вот размораживать ее нужно в холодильнике. Это щадящая разморозка позволит сохранить икринки целыми и оставит первоначальный вкус.
Польза красной икры
Красная икра — это настоящий кладезь полезных веществ. В её составе присутствуют:
Белки: Легкоусвояемые белки составляют до 30% от массы икры. Они богаты аминокислотами, необходимыми для поддержания здоровья.
Жиры: Полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые важны для сердечно-сосудистой системы, составляют около 10-15%.
Витамины: Витамины A, D, E, B12 поддерживают здоровье кожи, зрения, костей и нервной системы.
Минералы: Железо, фосфор, йод, цинк и калий важны для работы сердца, укрепления костей и поддержания иммунной системы.
Регулярное употребление красной икры способствует улучшению работы мозга, укреплению иммунитета, нормализации обменных процессов в организме и поддержанию здоровья кожи. Благодаря высокому содержанию полезных жиров, икра помогает поддерживать здоровье сердца и сосудов.
Вкус икры
Вкус красной икры — это нечто особенное. При первом укусе вы чувствуете нежное сопротивление оболочки икринки, за которым следует восхитительный «взрыв» насыщенного вкуса и аромата моря. Каждая икринка — это миниатюрный водоворот вкусовых ощущений: от солоноватого до слегка сладковатого, с тонким морским оттенком, который перенесёт вас на берег океана.
Особый шарм красной икры заключается в её текстуре — она одновременно гладкая, шелковистая и хрустящая. Подача икры на вашем столе создаёт атмосферу роскоши и праздника, превращая обычный приём пищи в настоящее гастрономическое удовольствие.
Но красная икра бывает разной, в зависимости от вида лососевой рыбы, из которой она добыта. Давайте подробнее рассмотрим вкусовые особенности икры горбуши, кеты, нерки и кижуча, чтобы вы могли выбрать для себя идеальный вариант.
Икра горбуши: Нежность и сбалансированность
Икра горбуши — самая популярная и доступная из всех видов красной икры. Икринки средней величины (около 3-5 мм), ярко-оранжевого цвета, с тонкой и мягкой оболочкой. Вкус икры горбуши — это гармоничное сочетание умеренной солёности и нежности, с лёгким привкусом моря.
На языке икринки горбуши словно тают, оставляя приятное послевкусие, в котором чувствуется лёгкая сладковатая нотка. Эта икра идеально подходит для тех, кто ищет деликатный вкус, который не перегружает рецепторы, а создаёт мягкое, утонченное ощущение. Горбуша отлично сочетается с классическими бутербродами на белом хлебе с маслом или сливочным сыром.
Икра кеты: Королевская текстура и насыщенность
Икра кеты — это икра для настоящих гурманов. Икринки кеты крупные (около 5-7 мм), с плотной оболочкой, ярко-оранжевого, почти золотистого цвета. Вкус икры кеты — это настоящее гастрономическое приключение. Она обладает насыщенным, но при этом удивительно мягким вкусом, с характерным привкусом моря и длительным послевкусием.
Когда вы кусаете икринку кеты, она приятно лопается, освобождая внутри ароматное содержимое, которое обволакивает язык и дарит чувство полной удовлетворённости. Эта икра прекрасно подходит для подачи на праздничный стол, сочетается с шампанским, блинчиками со сметаной и свежими огурцами.
Икра нерки: Яркость вкуса и выразительность
Икра нерки — выбор для тех, кто ценит интенсивные вкусовые ощущения. Икринки нерки мелкие (около 2-3 мм), но необычайно яркие, почти рубиново-красного цвета. Вкус икры нерки — насыщенный, с ярко выраженным морским характером и лёгкой горчинкой, которая подчёркивает её уникальность.
Эта икра обладает более плотной текстурой и выраженным послевкусием, что делает её идеальной для гурманов, ищущих новые, смелые вкусовые комбинации. Попробуйте её с хрустящими крекерами и сливочным сыром, или же в сочетании с перепелиными яйцами и свежим авокадо для создания изысканных закусок.
Икра кижуча: Глубина и сложность вкуса
Икра кижуча — это настоящая находка для ценителей сложных и многослойных вкусов. Икринки кижуча средние (около 3-5 мм), ярко-красного цвета, с плотной оболочкой. Вкус икры кижуча — это нечто особенное: он глубокий, насыщенный, с выраженным ароматом моря и слегка дымным оттенком.
Каждая икринка кижуча раскрывается на языке множеством оттенков, от солоноватого до сладковатого, с долгим, насыщенным послевкусием, которое оставляет чувство приятной насыщенности. Эта икра отлично сочетается с черным хлебом, мягким сыром и лимонным кремом. Попробуйте её с игристым вином, чтобы раскрыть всю палитру её вкуса.
С чем сочетается красная икра
Правильно подобранные сопутствующие продукты помогают раскрыть весь потенциал вкуса красной икры.
Классические сочетания:
Бутерброды с белым хлебом и маслом: Сливочный вкус масла подчёркивает солоноватую нотку икры.
Сливочный сыр и хрустящие крекеры: Нежный сливочный сыр сглаживает солёность икры, создавая гармоничное сочетание.
Авокадо и ржаной хлеб: Мягкая текстура авокадо идеально дополняет икру, создавая удивительно гармоничное сочетание.
Перепелиные яйца: Маленькие половинки перепелиных яиц с каплей икры создают элегантное и вкусное сочетание.
Свежий огурец: Тонкие ломтики огурца с икрой — это свежесть и хрусткость, которые подчёркивают солоноватую икру.
Блинчики или оладьи со сметаной: Нежность блинов или оладий идеально сочетается с насыщенным вкусом икры.
Шампанское или игристое вино: Солёность икры и её богатый вкус дополняются свежестью и лёгкой кислотностью шампанского.
Лимонный крем: Лимонная кислинка создаёт яркий контраст с насыщенным вкусом икры, делая сочетание невероятно освежающим и интересным.
Попробуйте икру с разными продуктами, чтобы найти своё идеальное сочетание и насладиться этим великолепным деликатесом по-новому.
Красная икра — это не просто деликатес, а целая палитра вкусов, которую нужно исследовать, пробуя разные виды икры. В нашем магазине «Рыболюбов» вы найдёте красную икру высшего качества, которая порадует вас своим вкусом и разнообразием. Независимо от того, что вы выберете — нежную икру горбуши, насыщенную икру кеты, яркую икру нерки или сложную икру кижуча — вас ждёт незабываемое гастрономическое путешествие.
Попробуйте красную икру сегодня и погрузитесь в мир изысканного вкуса и пользы для здоровья. Пусть ваш стол станет местом, где традиции встречаются с современными гастрономическими тенденциями, а красная икра — королевой вашего меню.
